關(guān)鍵詞：真空度、真空包裝、肉制品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發(fā)霉

　　燒雞乃我國(guó)漢族的傳統(tǒng)名吃，有關(guān)燒雞的記載可追溯至明朝時(shí)期，燒雞以其香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而燒雞豐富的營(yíng)養(yǎng)成分亦導(dǎo)致其極易受到微生物污染，進(jìn)而出現(xiàn)風(fēng)味受損、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，故隨著銷(xiāo)售范圍的擴(kuò)大、流通時(shí)間的延長(zhǎng)，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡(jiǎn)單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見(jiàn)的鋁塑復(fù)合膜真空包裝。

　　采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，而通過(guò)真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來(lái)看，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到zui低，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。

圖1 真空包裝燒雞

　　目前，國(guó)內(nèi)尚無(wú)針對(duì)真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，本次測(cè)試燒雞真空包裝采用的試驗(yàn)設(shè)備為濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的RGT-01真空包裝殘氧儀。Labthink蘭光RGT-01真空包裝殘氧儀是一款專(zhuān)門(mén)針對(duì)真空包裝內(nèi)氣體殘留量的檢測(cè)儀器，也是目前市面上*一款該方面的檢測(cè)儀器。該設(shè)備采用的是壓差法與液位分析技術(shù)相結(jié)合的原理，可用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域真空包裝的密封性及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測(cè)。測(cè)試范圍為0 ~ 15ml（空氣體積），真空度范圍為0 ~ -90KPa。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

圖3  真空室抽真的狀態(tài)

　　RGT-01真空包裝殘氧儀的操作簡(jiǎn)單，試驗(yàn)時(shí)，將燒雞真空包裝放入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿(mǎn)水，蓋上密封板，然后向計(jì)量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域，蓋好上蓋，設(shè)置壓力參數(shù)，打開(kāi)真空泵開(kāi)始對(duì)真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當(dāng)達(dá)到設(shè)置的壓力后，試驗(yàn)自動(dòng)停止，儀器配置的軟件根據(jù)試驗(yàn)測(cè)量的數(shù)據(jù)自動(dòng)計(jì)算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶(hù)只需讀取zui終試驗(yàn)結(jié)果即可。從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的3袋真空包裝燒雞的氧氣殘留量分別為0.05ml、0.11ml、0.08ml。

　　真空包裝內(nèi)氧氣的殘留量是影響包裝內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要的因素，除此之外，若要確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)不發(fā)生質(zhì)量的劣化，真空包裝類(lèi)產(chǎn)品還應(yīng)關(guān)注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透過(guò)量及包材經(jīng)揉搓后的氧氣的透過(guò)量）、包裝的密封性能、熱封強(qiáng)度等性能指標(biāo)。了解關(guān)于更多相關(guān)檢測(cè)儀器信息，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息或致電咨詢(xún)。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。